{"id":12467,"date":"2018-11-10T14:52:39","date_gmt":"2018-11-10T11:52:39","guid":{"rendered":"https:\/\/laroche.lt\/2018\/11\/10\/kakavos-kiekio-sokolade-zymejimas-procentais\/"},"modified":"2018-11-10T14:52:39","modified_gmt":"2018-11-10T11:52:39","slug":"kakavos-kiekio-sokolade-zymejimas-procentais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laroche.lt\/en\/kakavos-kiekio-sokolade-zymejimas-procentais\/","title":{"rendered":"Kakavos kiekio \u0161okolade \u017eym\u0117jimas procentais"},"content":{"rendered":"<p>Vienas i\u0161 labiausiai paplitusi\u0173 klaiding\u0173 supratim\u0173 apie \u0161okolad\u0105 yra tai, kad skai\u010dius 70% yra tarsi magi\u0161kasis skai\u010dius &#8211; \u0161okolado etalono skai\u010dius. Yra priimta manyti, jog \u0161okoladai vir\u0161 70% yra kur kas sveikesni nei \u017eemesnio procentinio skai\u010diaus, taip pat, kad \u0161okoladai kurie siekia 70% b\u016btinai bus kart\u016bs.<\/p>\n<p>Nepaisant to, k\u0105 j\u016bs skait\u0117te ar gird\u0117jote&#8230;\u00a0Tarp kakavos kiekio, sveikumo, kartumo ar bet kokio kito kokybinio \u0161okolado vertinimo n\u0117ra jokio tiesioginio ry\u0161io. Da\u017eniausiai tai papras\u010diausi mitai.<\/p>\n<p>\u012eprastos dviej\u0173 ar trij\u0173 komponent\u0173 tamsaus \u0161okolado plytel\u0117s (kakavos pupel\u0117s\/mas\u0117, cukrus, kakavos sviestas) procentin\u0117 i\u0161rai\u0161ka parodys kiek cukraus yra \u0161okolade. Tai viskas.\u00a0Paprastai \u0161okolado gamintojai nenori (taip pat ir daugelis ma\u017e\u0173 \u0161okolado gamintoj\u0173 da\u017enai negali) atskleisti kiek \u0161okolado kakavos kiekio sud\u0117tyje yra:<\/p>\n<ul>\n<li>neriebios-kietos med\u017eiagos,<\/li>\n<li>kiek yra kakavos milteli\u0173<\/li>\n<li>ir koks procentas yra riebal\u0173 (kakavos sviesto).<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u0160ios trys dalys yra nat\u016bralios kakavos pupeli\u0173 sudedamosios. Vienintelis b\u016bdas tai i\u0161siai\u0161kinti yra &#8211; mitybos fakt\u0173 lentel\u0117. Reikia pa\u017ei\u016br\u0117ti bendr\u0105 porcijos kalorij\u0173 skai\u010di\u0173 i\u0161 riebal\u0173 ir porcijos dyd\u012f santykiui apskai\u010diuoti. Tik\u0117tina, kad tai bus apytiksl\u0117 reik\u0161m\u0117.<\/p>\n<p>Kai dedami prid\u0117tiniai ingredientai &#8211; vanil\u0117, lecitinas, pienas ir kt. &#8211; tuomet dar sud\u0117tingiau nusakyti sud\u0117ties dalis. 33% kakavos turin\u010diame pieni\u0161kame \u0161okolade kiti 67% lieka cukrui ir pienui. V\u0117lgi, nor\u0117dami apskai\u010diuoti cukraus kiek\u012f, turite \u017ei\u016br\u0117ti mitybos lentel\u0119 ir \u017ei\u016br\u0117ti kiek cukr\u0173 yra prid\u0117ta. Reikia atkreipti d\u0117mes\u012f, kad pienas taip pat turi savo cukr\u0173 &#8211; laktoz\u0119.<\/p>\n<blockquote><p>Kakavos kiekis \u0161okolade rei\u0161kia bendr\u0105 ingredient\u0173, gaut\u0173 i\u0161 kakavos pupeli\u0173, procentin\u0119 dal\u012f. Tai apima kakavos skon\u012f arba kakavos mas\u0119 pagaminam\u0105 i\u0161 trai\u0161kom\u0173 kakavos pupeli\u0173 + prid\u0117jus kakavos sviest\u0105.<\/p><\/blockquote>\n<p>Keletas konkre\u010di\u0173 fakt\u0173:<\/p>\n<ul>\n<li>N\u0117ra tiesioginio ry\u0161io tarp kakavos procento ir kartumo. 80% kakavos turintis \u0161okoladas neb\u016btinai yra kar\u0161tesnis nei 70%. Kartumas labai priklauso nuo pupeli\u0173 veisl\u0117s, fermentacijos ir skrudinimo lygio.<\/li>\n<li>Kakavos procentas ir sveikumas n\u0117ra tiesiogiai susij\u0119. 70% kakavos turintis \u0161okoladas neb\u016btinai yra sveikesnis nei 60%. Sveikumas priklauso nuo pupeli\u0173 veisl\u0117s, fermentacijos ir skrudinimo lygio. Ta\u010diau b\u016btina atsi\u017evelgti \u012f cukr\u0173 r\u016b\u0161is bei kiek\u012f.<\/li>\n<li>Kakavos procentas ir skonis n\u0117ra tiesiogiai susij\u0119. Viskas priklauso nuo pupeli\u0173 veisl\u0117s, kilm\u0117s, fermentacijos ir d\u017eiovinimo, skrudinimo lygio, naudojamo cukraus tipo ir kit\u0173 gamybos etap\u0173 poveikio. \u0160i\u0173 parametr\u0173 keitimas i\u0161laikant tokio paties procento \u0161okolad\u0105 lems galutinio produkto skon\u012f. Da\u017enai d\u0117l \u0161i\u0173 veiksni\u0173 skonis labai skiriasi.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Nusakyti \u0161okolado kakavos kokyb\u0119 pagal procentus n\u0117ra \u012fmanoma. Tai labai pana\u0161u jeigu lygintume dviej\u0173 alkoholini\u0173 g\u0117rim\u0173 stiprum\u0105 procentais. Kuris i\u0161 j\u0173 yra geresnis?<\/p><\/blockquote>\n<p>Vienas i\u0161 b\u016bd\u0173 \u017einoti ar valgote kokybi\u0161k\u0105 produkt\u0105, \u017einoti vis\u0105 kakavos atsiradimo istorij\u0105 ir jos virtim\u0105 \u0161okoladu. Svarbu, kad kakavos med\u017eiai b\u016bt\u0173 sveiki, o s\u0117klos i\u0161imtos i\u0161 anks\u010di\u0173 b\u016bt\u0173 geriausios kokyb\u0117s, fermentacijos ir d\u017eiovinimo procesai atlikti be klaid\u0173, pupel\u0117s skrudintos ne per ilgai ir ne per auk\u0161toje temperat\u016broje&#8230; Tai labai ilga istorija. Mus realiai domina valgyti paruo\u0161to \u0161okolado skonis &#8211; m\u016bs\u0173 uosl\u0117 ir lie\u017euvis yra subjektyviausi kokyb\u0117s vertintojai. Lavindami skon\u012f ir vis labiau pa\u017eindami rank\u0173 darbo \u0161okolad\u0105 suprantame, jog ne tik procentin\u0117 i\u0161rai\u0161ka ar kakavos kilm\u0117s \u0161alis yra svarbiausi rodikliai. Skanaus \ud83d\ude42<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/foodmaven.io\/thechocolatelife\/stories\/what-does-70-cocoa-content-really-tell-you-fXQhnlYCdE-FYpjwgqI6QA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u0160altinis<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vienas i\u0161 labiausiai paplitusi\u0173 klaiding\u0173 supratim\u0173 apie \u0161okolad\u0105 yra tai, kad skai\u010dius 70% yra tarsi magi\u0161kasis skai\u010dius &#8211; \u0161okolado etalono skai\u010dius. Yra priimta manyti, jog \u0161okoladai vir\u0161 70% yra kur kas sveikesni nei \u017eemesnio procentinio skai\u010diaus, taip pat, kad \u0161okoladai kurie siekia 70% b\u016btinai bus kart\u016bs. Nepaisant to, k\u0105 j\u016bs skait\u0117te ar gird\u0117jote&#8230;\u00a0Tarp kakavos kiekio, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12468,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[105,106],"class_list":["post-12467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sokoladas","tag-kakava","tag-sokoladas"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/laroche.lt\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/procentinis-kakavos-kiekis-sokolade.jpg?fit=600%2C600&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12467"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12467\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laroche.lt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}